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tartare au combawa et papaye verte, juste saisies aux epices et consomme au
artichaut et son emulsion a l'huile de truffle
ceuf poche emulsion earl grey et tomate glacee
mousseline de carotte glacee a la vanile
creme de fenouil, radis braises, lait d' amande au jus de veau
pommes de terre ecrasees a l'huile furnee
tartare de bulots hummos au cumin, betterave et jus d'avocat
sauce vin jaune, accompagne de son rizotto au citron confit
cake au stilton et poire aux epices
sucrine et feves, jus de viande
figues a la cardamome, croquant d' anchois et sauce cresson
haricots, paimpol, et tetragone
avec sa tatin d' endives
avec assortiment de chevres de monsieur chevenet
tuile de pomme de terre
glace au yaourt et lait de chevre
croustillant mousse au the vert, jus d' amarena
the vert japonais tres delicat
the noir en provenance de l'lnde
the oolong en provenance des hautes montagnes de taiwan
tige de jasmin (the blanc faconne au jasmin)
candy snow (the blanc foconne a l'osmanthus)