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mollet, au parfum de celeri, la truffe, preparee in tarte croustillante, ragout d'oignons confits, remoulade de celeri rave
roti, pois gourmands au parfum d' ail, capres et champignons, gelee de homard au caviar de france pinces croustillantes
prepare en coque, fine gelee de corail et caviar de frane, soupe au parfum de fenouil
petit flan moelleux, fumet leger de celeri, fine gelee au paprika, servi dans son test. zephyr et avocat
preparee en ravioli servie dans un bouillon a l'huile d'olive vierge au parfum ""poivre et.menthe"" al coque, beuree de corail, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees
l' un parfume de poivre noir et grille en coque l' autre farci de truffle et d'unce compotee de chou a i'ancienne, mijotee dans un jus de roti
cute au plat, jus de pommes a cidre, noix ecrasees et torrefiees, galet ""chaud"" bouillon au parmum de melisse, fines lamelles juste tiedies, zestes de citron vert
cuit au plat, recouvert d' amandes torrefiees petites capres et cebettes, jus d' amande amere, risotto de seiche juste poelee, jus gras et poivre noir
cuit meuniere, fondue d' aubergines creme legere d'avocat poche, macedoine de legumes mimosa, brandade
cuite au naturel, glacee du'un jus de soja epice poelee de gemes de soja, mangue fraiche legerement acidulee, mariniere coquillages, beurre demi-sel
rotie, ""truffe et miel"" choux de bruxelles au jus, filet au foie gras en gelee, salade de riquette acidulee, rillettes
cuit en casserole, aux girolles, soubise, fine puree de celeri a la cannelle, petites fleurs en tempura
cuit a la plancha, raviole de fromage et herbes, moutarde en grains a la reglisse
poele, sauce poivreade ""genievre et baises roses"" a la creme et zestes de citron, cuisine a la royale, pates au beuree demi sel
frais et affines
prepare en coque fine gelee de corail et caviar de france, soupe au parfum de fenouil
cuite au plat, jus de pommes a cidre. noix ecrasees et torrefiees, galet chaud, bouillon au parfum de melisse, fines lamelles juste tiedies
preparee en ravioli, servie dans un bouillon a l' huile d'olive au parfum, poivre et menthe, la coque, glacee au soja, avocat, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees
cuit en casserole, aux truffes, soubise, fine puree de celeri a la cannelle, petites fleurs en tempura
frais et affines
en sabayon ganache, fouettee, creme glacee, brulee, amandes ecrasees
tartelette fondante au peanut butter, creme glacee rhum raisin
en sabayon, ganache fouettee creme glacee brulee amandes ecrasees
soufflee croustillante, creme glacee caramel, cidre et sucre petillant
tarte fondante au cacao amer, griotte degueisee d'une ganache aux epices
tartelette fondante au peanut butter banane etuvee bugnes au sucre, creme glacee rhum raisin
caramelise, fines feuilles de sucre ""cacao amer"" creme legere parfumee au whisky et noix torrefiees
prepare en coque fine gelee de corail et caviar de france, soupe au parfum de fenouil
preparee en ravioli, servie dans un bouillon a l' huile d'olive au parfum, ""poivre et menthe"" , glacee au soja, avocat, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees
cuit en casserole, aux truffes, soubise, fine puree de celeri a la cannelle, petites fleurs en tempura
frais et affines
en sabayon ganache, fouettee, creme glacee, ""brulee"" , amandes ecrasees
mollet, puree de celeri a la truffle, remoulade de celeri rave ou
preparee en ravioli, servie dans un boulillon a l'huile d' olive au parfum, ""poivre et menthe"" , glacee au soja, avocat, nem de langoustine frit, jus de romaine et cacahuetes torrefiees
cuit meuniere, fondue d'aubergines, creme legere d'avocat, brandade
cuit a la plancha, ravioli de fromage et herbs, moutarde en grains a la reglisse
frais et affines
en sabayon, ganache fouettee, creme glacee, ""brulee"" , amandes ecrasees
tartelette fondante au, ""peanut butter"" , banane etuvee bugnes au sucre, creme glacee rhum raisin